厨余垃圾处理器基本原理是利用微生物降解菌产生多种酶，对分类后的有机垃圾（如果蔬、菜叶、菜根、食品残渣、鸡鸭鱼肉废弃物、虾蟹壳、蛋壳、骨头和泔脚等）进行可快速分解，即使是较难处理的顽固性垃圾亦有特殊的分解效果。设置好运行参数后，即可24小时自动运行，95%的有机垃圾在4小时内代谢成水蒸汽、生物热能达标排放，5%的固体排放物还可作为有机肥进行果蔬栽培，整个处理过程无公害，不存在二次污染。符合国家垃圾处理的“减量化、无害化、资源化”就地处理的原则。
餐厨垃圾无害化处理技术包括填埋和焚烧、饲料化及生物处理三大类，其中饲料化和生物处理是目前应用较为广泛的新型餐厨垃圾处理技术：
1.填埋和焚烧
传统餐厨垃圾处置方式有填埋和焚烧。由于我国尚未有效开展餐厨垃圾分类工作，大量餐厨垃圾混入生活垃圾并同生活垃圾一起进行填埋或者焚烧处理。餐厨垃圾进入填埋场占用大量的库容，而且其高含水率及高有机质特性增大渗沥液及高浓度有机污染物的产生量，大大增加填埋场渗沥液处理负荷和处理难度，同时造成餐厨垃圾中有机质资源的浪费，使资源回收利用率基本为零。目前我国正着力控制餐厨垃圾的填埋处置。
2.饲料化技术
餐厨垃圾中含有大量的有机营养成分，其饲料化具有相当的优势。目前主要有两类饲料化技术：干式饲料及蛋白饲料。其中干式饲料要求物料在95-120℃下至少干燥2 h，达到含水率小于15%，杂质低于5%；蛋白饲料由微生物自身及其蛋白分泌物组成(60-80℃)。由于餐厨垃圾来源广泛，成分复杂，采用饲料化利用技术时存在很多安全隐患，如生物同源性、病菌、重金属、有毒有机物等。为了提高餐厨垃圾饲料化利用过程的可靠性及安全性，CJJ《餐厨垃圾处理技术规范》中规定了用于生产饲料的餐厨垃圾及其生产工况。
3.生物处理技术
生物处理技术包括通过好氧发酵获得生物质肥料和通过厌氧发酵获得洁净的沼气能源等。好氧生物处理技术又包括好氧堆肥、制备生化腐殖酸、快速好氧发酵。
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